20210622 食品過敏原快速檢測：食品中乳品、黃豆、蛋 (Kikkoman Allergeneye) Rapid test of food allergens (milk, soy, and egg)

實驗流程與設計

 

本次基於上次的實作，進行改進與檢討（如上次說明，因為實驗過程需要等待三次，不適合直播的課程，也是阿原想到要後製作，把幾段影片接在一起。）（相對，如之前部份微生物檢驗示範實驗，只要事先準備好所有材料與設備，很適合直播錄影的課程）

20210607 食品過敏原快速檢測 (Kikkoman Allergeneye) Rapid test of food allergens 

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 A. 前言

有關食品過敏原的資料，可參考阿原跟夥伴們在 2021-01-13 翻譯的

下載國際食品法典委員會 (Codex): 食品過敏原管理作業規範—給食品企業經營者 Code of Practice on Food Allergen Management for Food Business Operators (CXC 80-2020)

 

 B. 法規解說與阿原整理筆記

• 本次引用法規：「食品過敏原標示規定」2018-08-21 修正
  

食品過敏原標示規定問答集.PDF
食品過敏原建議標示事項.PDF

 官網兩年換一次網址，造成教學上的困擾，若稱連結失效，請讀者自行搜尋這法規標準

C. 聲明與感謝

版權聲明：阿原製作的教材，除了教材或影片中出現商品有其商標，或引用有版權材料（在此主張合理使用），其餘阿原製作的教材，版權沒有（CC-zero/public domain），歡迎使用。

免責聲明：阿原沒有依照標準操作（一來阿原實力不夠、經驗不足；二來，要一邊講解直播錄影、一邊操作、一邊拍照，有時候要調整鏡頭，這樣會增加污染的風險，而正規檢驗實驗室與人員不會這樣做）；本實驗室不是 17025，沒有申請食藥署實驗室認證，且不見得使用公告法，所以呈現的結果，僅為學生實驗課程示範教學用。

感謝

1. 本次食品過敏原實驗試劑由太鼎生技公司提供。

2. 本次實驗於開南大學保健營養學系實驗室進行。感謝學校鼓勵及尊重老師們在教學、研究、服務上的創新，讓阿原有自由發揮的空間。

D. 實驗流程與示範影片

本此使用快檢片，是太鼎生技公司提供的 Kikkoman Allergeneye 過敏原試劑   

 

實驗流程與設計

20210622 procedures of rapid test for food allergens from I-Yuan Chiang

(先上傳 PDF 到 slideshare ，取得嵌入碼，貼回網頁)

實驗影片

1. 電腦錄影（同時呈現雙鏡頭及講義或網頁，1080p）(抱歉，忘記調整麥克風角度與錄音音量，連呼吸聲都錄進去，下次改進)(嵌入使用預設 560*315)

(使用 Kdenlive 進行後製作。1080p 版本，阿原使用 H.264 格式，轉檔時間 37 min)

2. 手機另個角度錄影 （4K 畫質）

（正在編輯影片中）（無法使用過去的方式截圖，於是在 6/23 想到使用 Libreoffice  Impress 簡報軟體，設定  16:9，匯出成 JPEG，設定 1920*1020 ---成功。所以若要 4K 則是設定成 3840*2040）(為了讓讀者看起來大一點，有 4K 的感覺，把嵌入設定改成：720*405)

(4K 版本，阿原使用 H.265 格式，轉檔時間 2h 43m)

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實驗步驟與照片

下方照片取自照相，或是錄影之截圖，特別強調關鍵步驟。

本次使用兩種餅乾，一種飲料，都有標示相關過敏原，來進行示範實驗

準備抽出液

雖然手冊說明使用均質機，但阿原考量到，今天有三個樣本，只有一個實驗果汁機及一個均質杯，也就是處理完一個樣本，要清洗後，進行第二個。如果是在企業，一天分析 20 個樣本，不就要洗 20 次？

所以阿原反應很快，但是讀者不要模仿，因為這是示範實驗，我取陽性樣本，即使不夠均質，也會測出預期的陽性反應。若您在企業服務，請依照檢驗目標的特性，自行前處理，

所以阿原想到，這類均勻的餅乾（沒有包餡或是有 nuts），放到七號封口袋，使用橡皮槌搗碎

細碎後，餅乾 B，  取 1 g 樣本

取雞蛋豆奶 C，1 g

在 1 g 樣本中加入配置好的抽出液 16 mL (會看到起泡現象)

在沸水中加熱 10min

離心前需要平衡，使用稱重法，為三支試管稱重，阿原的習慣，讓每根試管的重量差小於 0.1g

然而不同離心機，可以容忍的重量差不同，請參考各機型的使用手冊。

 

 

這型號的離心機，可以容納六支 50 mL 離心管，因此阿原使用三支平衡。有關離心機之試管平衡，有數種作法，有機會可以慢慢聊。

 

依照手冊建議，設定離心 3000 rcf, 10 min

有關  rpm, rcf 的差異，有機會會我們慢慢聊，有興趣的，可以參考向心加速度公式，

向心力 = 轉速平方 x 離心半徑

微量離心管內有冷凍乾燥的試劑，加入離心後的上清液 100 micro-L，很快就溶解

離心後的情況，這不是微生物實驗，否則以阿原離心微生物的經驗，這樣的離心效果不夠好

取上清液，加到微量離心管（不是阿原的手扭傷，是為了讓鏡頭拍到）

插入測試片

插上測試片，依照手冊，需等待 20 分鐘 

把結果一字排開

依照手冊之說明，目視可見兩條線，表示陽性

E. 感想、改進、下一步

1. 相對於上次，這次實驗結果有出現預期的陽性反應。

2. 下次要先調整錄音音量，不要錄到呼吸聲

感想，這是阿原第一個後製作的實驗教學影片，八年前的技能，現在用上了。

3. 後續加上照片、4K 影片，還有原來的流程圖，讓初學者，或是有需要的人，透過本單元資料，可以快速上手。（如果實驗老手沒有做過，其實看流程照片就知道怎麼做）

4. 做實驗是一回事，教實驗是另外一回事，而製作成數位教材來教實驗，又是完全不同的故事

5. 阿原寫教材很多年了，而拍攝教材，可以從 2013-12 上傳實驗影片到 youtube 算起。這個盎是課程網站 (google blogger) 是從 2014 年開始。
這次 20210622 的實驗數位教材，是阿原結合實驗內容、教學方式、數位技能，最巔峰的代表作，把過去多項技能與教學理念，全部整合到這次教材。