A. 前言
大腸桿菌群 (coliforms) 是指標微生物 (indicators/indicate microorganisms) 之一，也是各國檢驗食品衛生的項目之一。簡單來說，若食品驗出大腸桿菌群，表示受到糞便污染的機會很大，可能是一個或多個因素造成大腸桿菌群之污染，例如原料、加熱或殺菌不足、加熱後污染、人員帶帶入、用水污染、器具污染。暫不討論人為惡意污染這類 food defense 之議題）。
指標微生物不是病原菌，但驗出指標微生物超標，表示帶有同屬性病原菌的機會比較大。
例如大腸桿菌群，是住在動物大腸的多屬多種微生物，若食品出現大腸桿菌群，標示同類型的病原菌出現之機會增加。
此外，檢驗是工具，讓我們了解更多事情，以及進行改善。同樣是驗出微生物超標，對不同位置的人員，意義不同。
1. 對衛生稽查人員，若查到食品微生物超標，就依法開罰。
2. 對食品廠人員：
a. 驗收原料時發現微生物超標，則需要跟食品原料供應商討論處理方式（或依照合約內容進行）
b. 進行半成品的製程管理時，驗出半成品微生物超標，此時要找出污染的來源，並深入了解成品是否受到污染。
c. 若成品檢驗驗出微生物超標，小範圍：則不能出貨，需要進行處理，達到合格標準才能出貨。如果無法改善，該成品只能作廢。大範圍：找出微生物超標的原因，設法從系統面解決。
這部份有機會阿原可以另外製作教材
B. 法規解說與阿原整理筆記
2021-07-01 先上路的「食品中微生物衛生標準」，大幅度修正，其中過去多項食品要檢驗大腸桿菌群，現在新的法規中，部份已經被「腸桿菌科」所取代。未來有機會，阿原會另外製作教材，說明細節。
C. 聲明與感謝
版權聲明：阿原製作的教材，除了教材或影片中出現商品有其商標，或引用有版權材料（在此主張合理使用），其餘阿原製作的教材，版權沒有（CC-zero/public domain），歡迎使用。
免責聲明：
1. 阿原沒有依照標準操作（一來阿原實力不夠、經驗不足；二來，要一邊講解直播錄影、一邊操作、一邊拍照，有時候要調整鏡頭，這樣會增加污染的風險，且不見得使用公告法，所以呈現的結果，僅為學生實驗課程示範教學用。
2. 雖然食藥署的 Q&A 有列出部份，但沒有解釋與分類，阿原依照自己的經驗解讀「食品中微生物衛生標準」之中的分類（例如本次購買的嬰兒副食品，阿原自行分類到 2.5），但日後若食藥署有完整說明，請讀者以食藥署的解釋為主。
感謝
1. 本次使用 3M Petrifilm Coliform Count，由美商 3M 台灣子公司，食品安全部門所提供 。
2. 本次實驗於開南大學保健營養學系實驗室進行。感謝學校鼓勵及尊重老師們在教學、研究、服務上的創新，讓阿原有自由發揮的空間。
3. 感謝潘冠志大哥在六年半前的建議，阿原現在製作的教材更完整、易讀了。
嬰兒副食品，檢驗大腸桿菌群，1080p 影片（2021-07-05 中午完成後製作），由七段影片（六段電腦拍攝，一段 35度 保溫影片則是用手機拍攝，）及 12 張轉場文字與一段音樂，使用 Kdenlive/Linux 編輯，匯出用了 13m 26sec。（系統預設嵌入 560*315 畫素）（配樂音量超過人聲講解，因此在 Kdenlive 降低配樂音量，之後分段剪開。手機拍的保溫影片，音量過大，背景雜音多，使用 Kdenlive 降低音量）
4K 畫質影片（2021-07-05 晚上完成後製作）。(六段影片，12 個轉場文字，一段音樂分割到轉場時出現)（檔案大小 2.5 GB，Kdenluve 匯出時間 47m 38s）
E. 實驗流程
2. 取樣本 25 g
3. 加入稀釋液 225 mL
常用的微生物稀釋液有數種，因為這次是以奶粉為主的嬰兒副食品，不是酸或鹼性食品，因此沒有使用磷酸鹽類等具有緩衝能力的稀釋液。而是使用 0.85% NaCl，滅菌後備用。
5. 稀釋樣本
6. 把稀釋液加到培養皿
7. 進行培養
8. 結果之判讀
感謝大家，阿原持續努力，製作教材
F. 感想、改進、下一步
本次實驗過程及影片剪接，已經改善許多，不過阿原會持續精進。
