20210622 食品過敏原快速檢測：食品中乳品、黃豆、蛋 (Kikkoman Allergeneye) Rapid test of food allergens (milk, soy, and egg)

實驗流程與設計

 

本次基於上次的實作，進行改進與檢討（如上次說明，因為實驗過程需要等待三次，不適合直播的課程，也是阿原想到要後製作，把幾段影片接在一起。）（相對，如之前部份微生物檢驗示範實驗，只要事先準備好所有材料與設備，很適合直播錄影的課程）

20210607 食品過敏原快速檢測 (Kikkoman Allergeneye) Rapid test of food allergens 

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 A. 前言

有關食品過敏原的資料，可參考阿原跟夥伴們在 2021-01-13 翻譯的

下載國際食品法典委員會 (Codex): 食品過敏原管理作業規範—給食品企業經營者 Code of Practice on Food Allergen Management for Food Business Operators (CXC 80-2020)

 

 B. 法規解說與阿原整理筆記

• 本次引用法規：「食品過敏原標示規定」2018-08-21 修正
  

食品過敏原標示規定問答集.PDF
食品過敏原建議標示事項.PDF

 官網兩年換一次網址，造成教學上的困擾，若稱連結失效，請讀者自行搜尋這法規標準

C. 聲明與感謝

版權聲明：阿原製作的教材，除了教材或影片中出現商品有其商標，或引用有版權材料（在此主張合理使用），其餘阿原製作的教材，版權沒有（CC-zero/public domain），歡迎使用。

免責聲明：阿原沒有依照標準操作（一來阿原實力不夠、經驗不足；二來，要一邊講解直播錄影、一邊操作、一邊拍照，有時候要調整鏡頭，這樣會增加污染的風險，而正規檢驗實驗室與人員不會這樣做）；本實驗室不是 17025，沒有申請食藥署實驗室認證，且不見得使用公告法，所以呈現的結果，僅為學生實驗課程示範教學用。

感謝

1. 本次食品過敏原實驗試劑由太鼎生技公司提供。

2. 本次實驗於開南大學保健營養學系實驗室進行。感謝學校鼓勵及尊重老師們在教學、研究、服務上的創新，讓阿原有自由發揮的空間。

D. 實驗流程與示範影片

本此使用快檢片，是太鼎生技公司提供的 Kikkoman Allergeneye 過敏原試劑   

 

實驗流程與設計

20210622 procedures of rapid test for food allergens from I-Yuan Chiang

(先上傳 PDF 到 slideshare ，取得嵌入碼，貼回網頁)

實驗影片

1. 電腦錄影（同時呈現雙鏡頭及講義或網頁，1080p）(抱歉，忘記調整麥克風角度與錄音音量，連呼吸聲都錄進去，下次改進)(嵌入使用預設 560*315)

(使用 Kdenlive 進行後製作。1080p 版本，阿原使用 H.264 格式，轉檔時間 37 min)

2. 手機另個角度錄影 （4K 畫質）

（正在編輯影片中）（無法使用過去的方式截圖，於是在 6/23 想到使用 Libreoffice  Impress 簡報軟體，設定  16:9，匯出成 JPEG，設定 1920*1020 ---成功。所以若要 4K 則是設定成 3840*2040）(為了讓讀者看起來大一點，有 4K 的感覺，把嵌入設定改成：720*405)

(4K 版本，阿原使用 H.265 格式，轉檔時間 2h 43m)

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實驗步驟與照片

下方照片取自照相，或是錄影之截圖，特別強調關鍵步驟。

本次使用兩種餅乾，一種飲料，都有標示相關過敏原，來進行示範實驗

準備抽出液

雖然手冊說明使用均質機，但阿原考量到，今天有三個樣本，只有一個實驗果汁機及一個均質杯，也就是處理完一個樣本，要清洗後，進行第二個。如果是在企業，一天分析 20 個樣本，不就要洗 20 次？

所以阿原反應很快，但是讀者不要模仿，因為這是示範實驗，我取陽性樣本，即使不夠均質，也會測出預期的陽性反應。若您在企業服務，請依照檢驗目標的特性，自行前處理，

所以阿原想到，這類均勻的餅乾（沒有包餡或是有 nuts），放到七號封口袋，使用橡皮槌搗碎

細碎後，餅乾 B，  取 1 g 樣本

取雞蛋豆奶 C，1 g

在 1 g 樣本中加入配置好的抽出液 16 mL (會看到起泡現象)

在沸水中加熱 10min

離心前需要平衡，使用稱重法，為三支試管稱重，阿原的習慣，讓每根試管的重量差小於 0.1g

然而不同離心機，可以容忍的重量差不同，請參考各機型的使用手冊。

 

 

這型號的離心機，可以容納六支 50 mL 離心管，因此阿原使用三支平衡。有關離心機之試管平衡，有數種作法，有機會可以慢慢聊。

 

依照手冊建議，設定離心 3000 rcf, 10 min

有關  rpm, rcf 的差異，有機會會我們慢慢聊，有興趣的，可以參考向心加速度公式，

向心力 = 轉速平方 x 離心半徑

微量離心管內有冷凍乾燥的試劑，加入離心後的上清液 100 micro-L，很快就溶解

離心後的情況，這不是微生物實驗，否則以阿原離心微生物的經驗，這樣的離心效果不夠好

取上清液，加到微量離心管（不是阿原的手扭傷，是為了讓鏡頭拍到）

插入測試片

插上測試片，依照手冊，需等待 20 分鐘 

把結果一字排開

依照手冊之說明，目視可見兩條線，表示陽性

E. 感想、改進、下一步

1. 相對於上次，這次實驗結果有出現預期的陽性反應。

2. 下次要先調整錄音音量，不要錄到呼吸聲

感想，這是阿原第一個後製作的實驗教學影片，八年前的技能，現在用上了。

3. 後續加上照片、4K 影片，還有原來的流程圖，讓初學者，或是有需要的人，透過本單元資料，可以快速上手。（如果實驗老手沒有做過，其實看流程照片就知道怎麼做）

4. 做實驗是一回事，教實驗是另外一回事，而製作成數位教材來教實驗，又是完全不同的故事

5. 阿原寫教材很多年了，而拍攝教材，可以從 2013-12 上傳實驗影片到 youtube 算起。這個盎是課程網站 (google blogger) 是從 2014 年開始。
這次 20210622 的實驗數位教材，是阿原結合實驗內容、教學方式、數位技能，最巔峰的代表作，把過去多項技能與教學理念，全部整合到這次教材。

20210616 食品微生物檢測：金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、腸桿菌科 (3M Petrifilm) Rapid Test of Staphylococcus, E. coli, and Enterobacteriaceae

 

 

20210616 S01-day1 Staphylococcus test: fried rice needles--金黃色葡萄球菌檢測：炒米粉（6.2 常溫即食） 

 

4K-UHD 20210616 S01-day1 Staphylococcus test: fried rice needles--金黃色葡萄球菌檢測：炒米粉（6.2 常溫即食）

 

 

20210616 S02-day1 E. coli test: Watermelon juice--大腸桿菌：現打西瓜汁（4.5 未經商業殺菌之鮮榨果蔬汁）

 

20210616 S03-day1 Enterobacteriaceae test: ice cream--腸桿菌科：冰淇淋（ 5.2 冷凍即食）

 

 

 

 

 

 

20210607 沙門氏菌檢驗（日水 SL 快檢片）Salmonella test ( Nissui Compact Dry SL)

實驗設計

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本此上傳 23 個影片，直播6個，共 29 個影片。有些是同樣內容，從不同角度使用手機拍攝。逐步整理成教材

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 本次共有九個樣本，分四天進行，前後共六天

 樣本編號

6/07 Mon 進行
S01 滷味（豬肉及香菜、蔥、辣椒、薑絲）[]
S02 截切哈密瓜（即食）

6/08 Tue 進行
S03 手搖杯紅茶（即食）
S04 冰淇淋（即食）

6/09 Wed 進行
S05 苜蓿牙（一般生食）
S06 炒麵（即食）

6/10 Thu 進行（也是課程直播）
S07 截切木瓜（即食）
S08 豆棗 （即食）
S09 滷味（蛋、海帶、豆乾） （即食）

(前製備樣本 7, 8, 9，請修課的同學們上課前 10 分鐘，從五個樣本投票挑兩個，其中有同票，所以進行三個樣本)

 

若不含配置培養基及滅菌等前置作業，一次檢驗需要跨三天（從處理樣本到判讀結果，約48 小時），但每天手動操作不到  30 min

 

*前置作業：配置培養基、準備 tips等器材，及滅菌（約兩小時）。購買實驗樣本時間另計。

*Day 1：樣本稀釋後在液體中增殖培養 （一個樣本約 10 - 15 分鐘。稱重、）

*Day 2：增殖液加在培養皿，進行培養（二重複，約 5 -10  分鐘）

*Day 3：判讀結果與紀錄（約 3 分鐘）

相對於公告法，快檢法真的省事很多。

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 20210607 Salmonella test: Sample 01_day1: ready to eat pork 沙門氏菌檢測：樣本1之第一天：熟豬肉與香菜（生熟食混和即食食品）電腦錄影

 
 20210607 Salmonella test: Sample 01_day1: ready to eat pork 沙門氏菌檢測：樣本1之第一天：熟豬肉與香菜（生熟食混和即食食品）手機錄影

20210607 Salmonella test: Sample 02_day1: 沙門氏菌檢測：fresh-cut cantaloupe 樣本02之第一天：截切哈密瓜（生食即食蔬果）電腦錄影

 20210608 Salmonella test: Sample 03&04_day1: black tea/ice crem 沙門氏菌檢測： 紅茶及冰淇淋（4.7飲料及5.2冷凍即食）電腦錄影

2020-10-06 食藥署大幅修正「食品中微生物衛生標準」
以檢驗項目排名，其中沙門氏菌出現 14 次，

 

 

 

 

阿原 youtube SOP

 

1. 修改影片名稱

 為了區分，手機拍攝之檔案，前方加上    4K-UHD

 

 
2. 說明-----全部統一，中文回到這網頁，英文另一網頁

 

 

 

 

 

 3. 挑選截圖（可以代表那個影片）----done

6/12 晚上完成選定本次影片的 youtube 截圖 

 

4. youtube 內設定：日期、地點、語言等 ----也許可以使用 youtube 內部批次修改的功能，

 

 

 

 

 

 

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阿原口語習慣用「沙門氏菌」，而食藥署正式用法是「沙門氏桿菌」，搜尋官方資料時，要注意這樣的差異

  

 A. 前言

食藥署ooooooo

B. 法規解說與阿原整理表

• 本次引用法規：「食品中微生物衛 生標準」
  

官網兩年換一次網址，造成教學上的困擾，在此請讀者自行搜尋這法規標準

以食藥署新的法規標準，沙門氏桿菌，的食品有：

第一類：乳品

第二類：嬰兒食品---這兩類需要取樣計畫，比較複雜，日後有機會再來示範

  

第四類：包裝/盛裝飲用水及飲料類

4.2 含碳酸之飲料(如:汽水、可樂及其他添加碳酸之 腸桿菌科含糖飲料)---限量：陰性

4.3 本表第4.7及4.8項所列種類以外之其他還原果蔬汁、果蔬汁飲料、果漿(蜜) 8 及其他類似製品---限量：陰性

4.4 本表第4.7及4.8項所列種類以外之其他以食品原料萃取而得之飲料(包括咖啡、可可、茶或以穀物、豆類等原料萃取、磨製而成,供飲用之飲料)---限量：陰性

4.6 本表第4.7項所列種類以外之其他發酵果蔬汁(飲料)、添加乳酸調味之酸性飲料、添加發酵液(含活性益生菌)之飲料---限量：陰性

4.7 本表第4.5項所列種類以外之其他即時調製、未經殺菌處理,且架售期少於24小時之飲料---限量：10 CFU /mL---阿原這次購買某品牌手搖杯紅茶，算出來腸道科菌大約 700 - 800 CFU/mL，請見下方影片

• 食藥署公告法
  

條文內容

（因條文排版無法完整呈現內容，請詳閱完整條文檔案。）
食品微生物之檢驗方法－沙門氏桿菌之檢驗，內容詳如附件。

法規名稱：	食品微生物之檢驗方法－沙門氏桿菌之檢驗（民國 102 年 12 月 23 日）

-----阿原提醒，若超連結失效，請自行搜尋

-----此外，讀過公告法，就知道為何快檢試劑如此受歡迎

C. 聲明與感謝

版權聲明：阿原製作的教材，除了教材或影片中出現商品有其商標，或引用有版權材料（在此主張合理使用），其餘阿原製作的教材，版權沒有（CC-zero/public domain），歡迎使用。

免責聲明：阿原沒有依照標準操作（一來阿原實力不夠、經驗不足；二來，要一邊講解直播錄影，一邊操作，有時候要調整鏡頭，增加污染的風險，而正規檢驗實驗室不會這樣）；本實驗室沒有通過 ISO 17025 驗證，更沒有申請食藥署實驗室認證，而且沒有使用公告法，所以呈現的結果，不具任何效力，僅為學生實驗課程示範教學用。

感謝

1. 本次實驗耗材經費來自開南大學實驗課程經費；本次實驗於開南大學保健營養學系實驗室進行。感謝學校鼓勵及尊重老師們在教學、研究、服務上的創新，讓阿原有自由發揮的空間。

2. 感謝

D. 實驗示範影片

市售數種微生物各有特色，阿原希望可以為每個品牌每一種快檢片，讓我們的學生都有練習過，然後拍成教學參考影片，這樣學生畢業後到了食品檢驗現場，可以快速進入狀況。

本此使用是快檢片，是微杏公司代理的   Nissui ETB 腸桿菌科乾式測試片

2021-06-02 Wed （前一天預備實驗，非課程時間之錄影）某手搖杯紅茶，取樣進行實驗（前一天預備實驗，非課程時間之錄影）
（6/02 當天 OBS 軟體出狀況，無法使用雙鏡頭錄影，最後阿原使用手機進行錄影）

2021-06-03 Thu (碩班課程，食品安全與分析特論，直播)（6/03 當天 OBS 軟體依然出狀況，阿原使用單鏡頭進行直播錄影，抱歉沒有二號鏡頭看阿原全部的操作畫面）

Sample 01 and 02---day 1 樣本製備與預培養

20210607 Salmonella test: Sample 01_day1: ready to eat pork 沙門氏菌檢測：樣本1之第一天：熟豬肉與香菜（生熟食混和即食食品）電腦錄影

20210607 Salmonella test: Sample 02_day1: 沙門氏菌檢測：fresh-cut cantaloupe 樣本02之第一天：截切哈密瓜（生食即食蔬果）電腦錄影

4K 20210607 Salmonella test: Sample 01_day1: ready to eat pork 沙門氏菌檢測：樣本1之第一天：熟豬肉與香菜（生熟食混和即食食品）

4K 20210607 Salmonella test: Sample 02_day1: 沙門氏菌檢測：fresh-cut cantaloupe 樣本02之第一天：截切哈密瓜（生食即食蔬果）

Sample 01 and 02---day 2 接種到培養皿後培養

20210608 Salmonella test: Sample 01-02_day2: ready to eat pork 沙門氏菌檢測：樣本1,2之第二天：熟豬肉與香菜（生熟食混和即食食品）
 

4K 20210609 Salmonella test: Sample 01&02_day3: pork/fruit 沙門氏菌檢測：樣本1,2第三天：滷味/截切水果（生熟食混和即食食品）

Sample 01 and 02---day3 判讀結果

20210609 Salmonella test: Sample 01&02day3:RTE pork & fruit 沙門氏菌檢測：樣本1,.2第三天：滷味與截切水果（生熟食混和即食食品))

4K 20210609 Salmonella test: Sample 01&02_day3: pork/fruit 沙門氏菌檢測：樣本1,2第三天：滷味/截切水果（生熟食混和即食食品）

20210624 22:21 休息一下，一共 29 支影片，比對後，已經嵌入 8 支，有種眼睛冒火（找尋 HTML外星文字），腦袋錯亂的感覺

Sample 03 and 04---day 1 樣本製備與預培養

Sample 03 and 04---day 2 接種到培養皿後培養




















Sample 03 and 04---day3 判讀結果

E. 感想、改進、下一步

 

20210607 食品過敏原快速檢測 (Kikkoman Allergeneye) Rapid test of food allergens

補充說明，在 6/07 直播示範實驗之後，實作過發現幾個需要改進的地方，後續在 6/22 的過敏原實驗，在製作教材上，有大幅度進步，讀者可以參考：

20210622 食品過敏原快速檢測：食品中乳品、黃豆、蛋 (Kikkoman Allergeneye) Rapid test of food allergens (milk, soy, and egg) 

  

 A. 前言

食藥署ooooooo

有關食品過敏原的資料，可參考阿原跟夥伴們在 2021-01-13 翻譯的

下載國際食品法典委員會 (Codex): 食品過敏原管理作業規範—給食品企業經營者 Code of Practice on Food Allergen Management for Food Business Operators (CXC 80-2020)

B. 法規解說與阿原整理筆記

• 本次引用法規：「食品過敏原標示規定」2018-08-21 修正
  

食品過敏原標示規定問答集.PDF
食品過敏原建議標示事項.PDF

 官網兩年換一次網址，造成教學上的困擾，若稱連結失效，請讀者自行搜尋這法規標準

20210524 豆製品與麵類之雙氧水與工業黃色素之快檢實驗 Rapid test of hydrogen perxide and illegal yellow dyes in soy products and noodles

A. 前言


B. 法規與案例
（食品添加物法規)
（稽查案例）

C. 聲明與感謝

版權聲明：阿原製作的教材，除了教材或影片中出現商品有其商標，或引用有版權材料（在此主張合理使用），其餘阿原製作的教材，版權沒有（CC-zero/public domain），歡迎使用。


免責聲明：阿原沒有依照標準操作（一來阿原實力不夠、經驗不足；二來，要一邊講解直播錄影，一邊操作，有時候要調整鏡頭，增加污染的風險，而正規檢驗實驗室不會這樣）；本實驗室沒有通過 ISO 17025 驗證，更沒有申請食藥署實驗室認證，而且沒有使用公告法，所以呈現的結果，不具任何效力，僅為學生實驗課程示範教學用。

感謝
1. 本次實驗耗材由台灣尖端提供；本次實驗於開南大學保健營養學系實驗室進行。感謝學校鼓勵及尊重老師們在教學、研究、服務上的創新，讓阿原有自由發揮的空間。

2. 阿原反蘋果、反微軟立場堅決，多數情況使用開放原始碼軟體，非不得已，才使用私有軟體。本次在 Linuxmint 20.1 MATE 上使用 OSB 軟體進行直播與錄影。


D. 實驗示範影片





2021-05-24 Mon （大二課程，食品安全管制系統，直播）[事後後發現，小畫面鏡頭應該拉遠，可以看到阿原手部的操作

重要觀念：在影片16 分鐘的位置，說明 positive control

等各位畢業後到產業服務，如果物資足夠，環境許可，你們做實驗，最好加上

1. 至少一個 positive control--> 一定要發生預期的陽性結果，例如雙氧水試劑要變色，如果沒有變色，表示試劑或是操作過程有問題

2. 至少一個 negative control--> 一定要發生預期的陰性結果，例如雙氧水試劑不能先變色，試劑加到非雙氧水，如自來水或蒸餾水，一定不能變色。萬一先變色，表示試劑或是操作過程有問題

其實阿原在讀國中時的生物課本，就有提到實驗要加上對照組。

但是，阿原真正體會這樣的道理，是在 2000 年的暑假（阿原 1998 年畢業，保留碩班學籍先去當兵，2000-04 退伍），退伍後回去讀碩士班，先修生技學程，再修酵素化學，在莊榮揮老師的課程中，老師說明 positive and negative control 的意義，莊老師還這樣說：

有時候，control （對照組）的設計比實驗組更重要......從 control 的設計，可以看出學生的程度

 ........從此之後，阿原為了展現程度，就瘋狂加入 control

 

 


2021-05-24 Mon （大二課程，食品安全管制系統，直播）







2021-05-27 Thu （碩班課程，食品安全與分析特論，直播）[週一課程後發現，小畫面鏡頭應該拉遠，這回有改善，拉遠之後，可以看到阿原操作的全貌][兩個鏡頭哪裡不同？特寫鏡頭始是給作業人員或是一般民眾看的，而拉遠的畫面，是給主管看的，這道理，您慢慢會懂]

影片 14min 開始，使用藥用雙氧水當 positive control 

 

阿原提醒：各位在食品工廠的實驗室，若使用 positive control
1. 老闆可能會罵人，因為這樣是浪費材料（很多人沒有這樣的觀念）
2. 小心，不要讓 positive control 污染到食材或產線。例如二甲基黃有毒性，使用上一定要管制，不能讓閒雜人取得。而且要注意 VACCP/Food Defense 之議題。

 萬一上述兩項有困難，阿原建議，不要進行 positive control
一來衛生單位不會查這個，二來風險過大，不需要貌這個險。

 

 

E. 感想、改進、下一步


多年前我們實驗室有買二甲基黃，但這次來不及準備標準品當  positive control，希望之後可以準備好。

20210530--豬肉及牛肉之萊克多巴胺（瘦肉精）及磺胺藥物 SMT 快檢實驗（台灣尖端快檢片）Rapid test of ractopamine and sulfamethazine in pork/beef (Test strips made by TAIWAN ADVANCE BIO-PHARMACEUTICAL INC)

 

A. 前言

B. 法規與案例


C. 聲明與感謝

版權聲明：阿原製作的教材，除了教材或影片中出現商品有其商標，或引用有版權材料（在此主張合理使用），其餘阿原製作的教材，版權沒有（CC-zero/public domain），歡迎使用。


免責聲明：阿原沒有依照標準操作（一來阿原實力不夠、經驗不足；二來，要一邊講解直播錄影，一邊操作，有時候要調整鏡頭，增加污染的風險，而正規檢驗實驗室不會這樣）；本實驗室沒有通過 ISO 17025 驗證，更沒有申請食藥署實驗室認證，而且沒有使用公告法，所以呈現的結果，不具任何效力，僅為學生實驗課程示範教學用。

感謝

1. 本次實驗耗材由台灣尖端提供；本次實驗於開南大學保健營養學系實驗室進行。感謝學校鼓勵及尊重老師們在教學、研究、服務上的創新，讓阿原有自由發揮的空間。

2. 阿原反蘋果、反微軟立場堅決，多數情況使用開放原始碼軟體，非不得已，才使用私有軟體。本次在 Linuxmint 20.1 MATE 上使用 OSB 軟體進行直播與錄影。

D. 實驗示範影片



2021-05-30 Sun （課程前一天，事先準備）

使用備用手機，影片解析度 1080p，從側面拍攝

2021-05-30 Sun （課程前一天，事先準備）
使用主要手機，影片解析度 4K，從上方特寫




2021-05-31 Mon （大二課程，食品安全管制系統，直播）




2021-05-31 Mon （大二課程，食品安全管制系統，直播）







2021-06-03 Thu （碩班課程，食品安全與分析特論，直播）








E. 感想、改進、下一步

20210602 腸桿菌科快檢實驗 (日水 ETB 快檢片) Rapid Test of Enterobacteriaceae (Nussui Compact ETB)

 

 

 A. 前言

食藥署在 2020-10-06 公告修正「食品中微生物衛生標準」，把多個食品衛生標準微生物的部份整合成一個，2021-07-01 起生效，被併入的，其原標準就會廢止。

部份標準沿用原法規標準，但部份新增。而這次修正是阿原讀食品法規以來首見到這樣大規模修正。

原本這部份規劃到學生實驗，不過，從 2021-05-15 疫情指揮中心將雙北防疫升到三級，本校及後續教育部全面改線上教學，阿原就改成一人示範，等疫情結束，後續適當的課程，再讓學生實際動手操作。

阿原感想：這次新標準，減少測定生菌數與大腸桿菌群之食品，部份改測定腸道科菌腸桿菌科（Enterobacteriaceae），可以視為指標菌/指標微生物  (indicators)

腸道科菌腸桿菌科，是生物分類上：界、門、綱、目、科、屬、種，之中的「科」

**朋友提醒，還是使用正規的詞「腸桿菌科」，所以阿原把口語習慣的「腸道科菌」，全部改成正規用法。

B. 法規解說與阿原整理表

• 本次引用法規：「食品中微生物衛 生標準」
  

官網兩年換一次網址，造成教學上的困擾，在此請讀者自行搜尋這法規標準

以食藥署新的法規標準，需要檢測腸道科  菌腸桿菌科，的食品有：

第一類：乳品

第二類：嬰兒食品---這兩類需要取樣計畫，比較複雜，日後有機會再來示範

 

第四類：包裝/盛裝飲用水及飲料類

4.2 含碳酸之飲料(如:汽水、可樂及其他添加碳酸之 腸桿菌科含糖飲料)---限量：陰性

4.3 本表第4.7及4.8項所列種類以外之其他還原果蔬汁、果蔬汁飲料、果漿(蜜) 8 及其他類似製品---限量：陰性

4.4 本表第4.7及4.8項所列種類以外之其他以食品原料萃取而得之飲料(包括咖啡、可可、茶或以穀物、豆類等原料萃取、磨製而成,供飲用之飲料)---限量：陰性

4.6 本表第4.7項所列種類以外之其他發酵果蔬汁(飲料)、添加乳酸調味之酸性飲料、添加發酵液(含活性益生菌)之飲料---限量：陰性

4.7 本表第4.5項所列種類以外之其他即時調製、未經殺菌處理,且架售期少於24小時之飲料---限量：10 CFU /mL---阿原這次購買某品牌手搖杯紅茶，算出來腸道科菌大約 700 - 800 CFU/mL，請見下方影片

第五類：冷凍食品及冰類

5.1 食用冰塊

5.2 冷凍即食食品 ,包括:冰品,如:冰淇淋、義式冰淇淋、冰棒、刨冰、 聖代、雪酪、冰沙等
-冷凍水果---限量：10 CFU /mL---阿原這次購買某品牌冰棒，兩次實驗，腸道科菌都是陰性，請見下方影片

5.3 本表第5.6項所列種類以外之其他經加熱煮熟  後再冷凍之食品,僅需解凍或復熱即可食用者,包
括:-冷凍熟蔬菜

**等阿原忙完手邊的工作，未來有機會，再多進行幾項，如速食店汽水、食品冰塊（超市、夜是）、非罐頭之咖啡牛奶、冷凍復熱蔬菜等

• 公告法食藥署在 20200602 公告本次之「公告法」
  

衛生福利部公告：訂定「食品微生物之檢驗方法－腸桿菌科之檢驗」，自110年7月1日生效

https://mohwlaw.mohw.gov.tw/NEWS/NewsContent.aspx?msgid=10723

若之後超連結失效，請讀者自行搜尋。

 

之後去找 AOAC 等檢驗方法

 

•  快檢法

目前全球有數家業者推出快檢片， 特色是需要配置的藥品少，檢測時間可以比公告法快一些。準確性跟

 

 

• 法規標準及阿原彩色筆記

Taiwan microorganism-standard-in-foods from I-Yuan Chiang

3. 阿原把法規標準反向整理，統計各類食品項目與目標微生物出現的次數。

C. 聲明與感謝

版權聲明：阿原製作的教材，除了教材或影片中出現商品有其商標，或引用有版權材料（在此主張合理使用），其餘阿原製作的教材，版權沒有（CC-zero/public domain），歡迎使用。

免責聲明：阿原沒有依照標準操作（一來阿原實力不夠、經驗不足；二來，要一邊講解直播錄影，一邊操作，有時候要調整鏡頭，增加污染的風險，而正規檢驗實驗室不會這樣）；本實驗室沒有通過 ISO 17025 驗證，更沒有申請食藥署實驗室認證，而且沒有使用公告法，所以呈現的結果，不具任何效力，僅為學生實驗課程示範教學用。

感謝

1. 本次實驗耗材經費來自開南大學實驗課程經費；本次實驗於開南大學保健營養學系實驗室進行。感謝學校鼓勵及尊重老師們在教學、研究、服務上的創新，讓阿原有自由發揮的空間。

2. 感謝許加和團長的食品人群組夥伴提供建議。阿原本次先在實驗桌拍攝，之後有機會，其他的實驗影片，會使用無菌操作台。（而且你看，這次某些項目完全沒有腸道科菌，至少表示實驗室環境與阿原的操作沒有污染）

 3.  感謝潘冠志大哥在 2014-12 的建議，六年半來，阿原一直記得。現在阿原在實驗影片，已經加上講解，除了讓學生更清楚，也讓非食品背景的人可以更快抓到概念。

4. 阿原反蘋果、反微軟立場堅決，多數情況使用開放原始碼軟體，非不得已，才使用私有軟體。本次在 Linuxmint 20.1 MATE 上使用 OSB 軟體進行直播與錄影。

D. 實驗示範影片

市售數種微生物各有特色，阿原希望可以為每個品牌每一種快檢片，讓我們的學生都有練習過，然後拍成教學參考影片，這樣學生畢業後到了食品檢驗現場，可以快速進入狀況。

本此使用是快檢片，是微杏公司代理的   Nissui ETB 腸桿菌科乾式測試片

2021-06-02 Wed （前一天預備實驗，非課程時間之錄影）

某手搖杯紅茶，取樣進行實驗（前一天預備實驗，非課程時間之錄影）
（6/02 當天 OBS 軟體出狀況，無法使用雙鏡頭錄影，最後阿原使用手機進行錄影）

2021-06-02 Wed  （前一天預備實驗，非課程時間之錄影）

紅茶樣本加入到快檢培養基。 （6/02 當天 OBS 軟體出狀況，無法使用雙鏡頭錄影，最後阿原使用手機進行錄影）




2021-06-02 Wed  （前一天預備實驗，非課程時間之錄影）

某超市買來的冰棒樣本。（6/02 當天 OBS 軟體出狀況，無法使用雙鏡頭錄影，最後阿原使用手機進行錄影）後續在35度C 環境培養 16-24 小時





2021-06-03 Thu (碩班課程，食品安全與分析特論，直播)（6/03 當天 OBS 軟體依然出狀況，阿原使用單鏡頭進行直播錄影，抱歉沒有二號鏡頭看阿原全部的操作畫面）





2021-06-03 Thu (碩班課程，食品安全與分析特論，直播)（6/03 當天 OBS 軟體依然出狀況，阿原使用單鏡頭進行直播錄影，抱歉沒有二號鏡頭看阿原全部的操作畫面）[事先測試發現這樣的培養皿，在下方鋪上白紙，可以讓菌落及手寫文字更清楚，於是錄影時直接放白紙]







2021-06-04 Thu (非課程時間，課程的後一天)（6/04  OBS 軟體恢復正常，使用雙鏡頭攝影）
判讀與解說實驗結果。[事後看這段影片，發現特寫鏡頭的亮度不夠，應該在 OBS 中先調整好。而且培養皿可以更靠近鏡頭，我使用麥克風架，已經降到最低（可以參考上方 20210530 1A 的畫面），]

 

E. 感想、改進、下一步

 

1. 朋友提醒，還是使用正規的詞「腸桿菌科」，所以阿原把口語習慣的「腸道科菌」，全部改成正規用法。教育部的翻譯：腸桿菌科、腸內桿菌科、腸細菌科 
2. 到了 6/04 實驗結束才想到，這次使用的手搖杯紅茶及豆漿，其實是均勻的議題，直接 25+225 或是 50 + 450進行十倍稀釋，不需要使用鐵胃混合。
   
3. 事後才想到，可以把紅茶及豆漿，原液，不稀釋直接滴在快檢片上。
4. 下次可以使用空白無菌稀釋液當作 negative control