A. 前言
食藥署在 2020-10-06 公告修正「食品中微生物衛生標準」，把多個食品衛生標準微生物的部份整合成一個，2021-07-01 起生效，被併入的，其原標準就會廢止。
部份標準沿用原法規標準，但部份新增。而這次修正是阿原讀食品法規以來首見到這樣大規模修正。
原本這部份規劃到學生實驗，不過，從 2021-05-15 疫情指揮中心將雙北防疫升到三級，本校及後續教育部全面改線上教學，阿原就改成一人示範，等疫情結束，後續適當的課程，再讓學生實際動手操作。
阿原感想：這次新標準，減少測定生菌數與大腸桿菌群之食品，部份改測定腸道科菌腸桿菌科（Enterobacteriaceae），可以視為指標菌/指標微生物 (indicators)
腸道科菌腸桿菌科，是生物分類上：界、門、綱、目、科、屬、種，之中的「科」
**朋友提醒，還是使用正規的詞「腸桿菌科」，所以阿原把口語習慣的「腸道科菌」，全部改成正規用法。
B. 法規解說與阿原整理表
- 本次引用法規：「食品中微生物衛
生標準」
官網兩年換一次網址，造成教學上的困擾，在此請讀者自行搜尋這法規標準
以食藥署新的法規標準，需要檢測腸道科 菌腸桿菌科，的食品有：
第一類：乳品
第二類：嬰兒食品---這兩類需要取樣計畫，比較複雜，日後有機會再來示範
第四類：包裝/盛裝飲用水及飲料類
4.2 含碳酸之飲料(如:汽水、可樂及其他添加碳酸之 腸桿菌科含糖飲料)---限量：陰性
4.3 本表第4.7及4.8項所列種類以外之其他還原果蔬汁、果蔬汁飲料、果漿(蜜) 8 及其他類似製品---限量：陰性
4.4 本表第4.7及4.8項所列種類以外之其他以食品原料萃取而得之飲料(包括咖啡、可可、茶或以穀物、豆類等原料萃取、磨製而成,供飲用之飲料)---限量：陰性
4.6 本表第4.7項所列種類以外之其他發酵果蔬汁(飲料)、添加乳酸調味之酸性飲料、添加發酵液(含活性益生菌)之飲料---限量：陰性
4.7 本表第4.5項所列種類以外之其他即時調製、未經殺菌處理,且架售期少於24小時之飲料---限量：10 CFU /mL---阿原這次購買某品牌手搖杯紅茶，算出來腸道科菌大約 700 - 800 CFU/mL，請見下方影片
第五類：冷凍食品及冰類
5.1 食用冰塊
5.2 冷凍即食食品 ,包括:冰品,如:冰淇淋、義式冰淇淋、冰棒、刨冰、 聖代、雪酪、冰沙等
-冷凍水果---限量：10 CFU /mL---阿原這次購買某品牌冰棒，兩次實驗，腸道科菌都是陰性，請見下方影片
5.3 本表第5.6項所列種類以外之其他經加熱煮熟 後再冷凍之食品,僅需解凍或復熱即可食用者,包
括:-冷凍熟蔬菜
**等阿原忙完手邊的工作，未來有機會，再多進行幾項，如速食店汽水、食品冰塊（超市、夜是）、非罐頭之咖啡牛奶、冷凍復熱蔬菜等
- 公告法食藥署在 20200602 公告本次之「公告法」
衛生福利部公告：訂定「食品微生物之檢驗方法－腸桿菌科之檢驗」，自110年7月1日生效
https://mohwlaw.mohw.gov.tw/NEWS/NewsContent.aspx?msgid=10723
若之後超連結失效，請讀者自行搜尋。
之後去找 AOAC 等檢驗方法
- 快檢法
目前全球有數家業者推出快檢片， 特色是需要配置的藥品少，檢測時間可以比公告法快一些。準確性跟
- 法規標準及阿原彩色筆記
3. 阿原把法規標準反向整理，統計各類食品項目與目標微生物出現的次數。
C. 聲明與感謝
版權聲明：阿原製作的教材，除了教材或影片中出現商品有其商標，或引用有版權材料（在此主張合理使用），其餘阿原製作的教材，版權沒有（CC-zero/public domain），歡迎使用。
免責聲明：阿原沒有依照標準操作（一來阿原實力不夠、經驗不足；二來，要一邊講解直播錄影，一邊操作，有時候要調整鏡頭，增加污染的風險，而正規檢驗實驗室不會這樣）；本實驗室沒有通過 ISO 17025 驗證，更沒有申請食藥署實驗室認證，而且沒有使用公告法，所以呈現的結果，不具任何效力，僅為學生實驗課程示範教學用。
感謝
1. 本次實驗耗材經費來自開南大學實驗課程經費；本次實驗於開南大學保健營養學系實驗室進行。感謝學校鼓勵及尊重老師們在教學、研究、服務上的創新，讓阿原有自由發揮的空間。
2. 感謝許加和團長的食品人群組夥伴提供建議。阿原本次先在實驗桌拍攝，之後有機會，其他的實驗影片，會使用無菌操作台。（而且你看，這次某些項目完全沒有腸道科菌，至少表示實驗室環境與阿原的操作沒有污染）
3. 感謝潘冠志大哥在 2014-12 的建議，六年半來，阿原一直記得。現在阿原在實驗影片，已經加上講解，除了讓學生更清楚，也讓非食品背景的人可以更快抓到概念。
4. 阿原反蘋果、反微軟立場堅決，多數情況使用開放原始碼軟體，非不得已，才使用私有軟體。本次在 Linuxmint 20.1 MATE 上使用 OSB 軟體進行直播與錄影。
D. 實驗示範影片
市售數種微生物各有特色，阿原希望可以為每個品牌每一種快檢片，讓我們的學生都有練習過，然後拍成教學參考影片，這樣學生畢業後到了食品檢驗現場，可以快速進入狀況。
本此使用是快檢片，是微杏公司代理的 Nissui ETB 腸桿菌科乾式測試片
2021-06-02 Wed （前一天預備實驗，非課程時間之錄影）
某手搖杯紅茶，取樣進行實驗（前一天預備實驗，非課程時間之錄影）
（6/02 當天 OBS 軟體出狀況，無法使用雙鏡頭錄影，最後阿原使用手機進行錄影）
2021-06-02 Wed （前一天預備實驗，非課程時間之錄影）
紅茶樣本加入到快檢培養基。
（6/02 當天 OBS 軟體出狀況，無法使用雙鏡頭錄影，最後阿原使用手機進行錄影）
2021-06-02 Wed （前一天預備實驗，非課程時間之錄影）
某超市買來的冰棒樣本。（6/02 當天 OBS 軟體出狀況，無法使用雙鏡頭錄影，最後阿原使用手機進行錄影）後續在35度C 環境培養 16-24 小時
2021-06-03 Thu (碩班課程，食品安全與分析特論，直播)（6/03 當天 OBS 軟體依然出狀況，阿原使用單鏡頭進行直播錄影，抱歉沒有二號鏡頭看阿原全部的操作畫面）
2021-06-03 Thu (碩班課程，食品安全與分析特論，直播)（6/03 當天 OBS 軟體依然出狀況，阿原使用單鏡頭進行直播錄影，抱歉沒有二號鏡頭看阿原全部的操作畫面）[事先測試發現這樣的培養皿，在下方鋪上白紙，可以讓菌落及手寫文字更清楚，於是錄影時直接放白紙]
2021-06-04 Thu (非課程時間，課程的後一天)（6/04 OBS 軟體恢復正常，使用雙鏡頭攝影）
判讀與解說實驗結果。[事後看這段影片，發現特寫鏡頭的亮度不夠，應該在 OBS 中先調整好。而且培養皿可以更靠近鏡頭，我使用麥克風架，已經降到最低（可以參考上方 20210530 1A 的畫面），]
E. 感想、改進、下一步
- 朋友提醒，還是使用正規的詞「腸桿菌科」，所以阿原把口語習慣的「腸道科菌」，全部改成正規用法。教育部的翻譯：腸桿菌科、腸內桿菌科、腸細菌科
- 到了 6/04 實驗結束才想到，這次使用的手搖杯紅茶及豆漿，其實是均勻的議題，直接 25+225 或是 50 + 450進行十倍稀釋，不需要使用鐵胃混合。
- 事後才想到，可以把紅茶及豆漿，原液，不稀釋直接滴在快檢片上。
- 下次可以使用空白無菌稀釋液當作 negative control
