20230502 補充
20201106 如何測落菌？HACCP 食品廠或是餐飲業實用的技能
20200531 食品領域沒有精準的測落菌方法，而藥廠規範很詳細
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測空氣落菌的意義？
法規要求？ 驗證要求？
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這是直播課程，未進行後製作
(4/10 課程直播錄影，4/11 看結果，及掃描，可把部份照片放到網頁)
1. 本次實驗於開南大學實驗室進行
2.感謝啟新生技贊助本次實驗試劑
https://www.cmp-micro.com/ch/microfast-aoac/ MicroFAST
微生物快檢片官網
https://mzfoodtest.com/product-brand/microfast/
A. 前言
大腸桿菌群 (coliforms) 是指標微生物 (indicators/indicate microorganisms) 之一，也是各國檢驗食品衛生的項目之一。簡單來說，若食品驗出大腸桿菌群，表示受到糞便污染的機會很大，可能是一個或多個因素造成大腸桿菌群之污染，例如原料、加熱或殺菌不足、加熱後污染、人員帶帶入、用水污染、器具污染。暫不討論人為惡意污染這類 food defense 之議題）。
指標微生物不是病原菌，但驗出指標微生物超標，表示帶有同屬性病原菌的機會比較大。
例如大腸桿菌群，是住在動物大腸的多屬多種微生物，若食品出現大腸桿菌群，標示同類型的病原菌出現之機會增加。
此外，檢驗是工具，讓我們了解更多事情，以及進行改善。同樣是驗出微生物超標，對不同位置的人員，意義不同。
1. 對衛生稽查人員，若查到食品微生物超標，就依法開罰。
2. 對食品廠人員：
a. 驗收原料時發現微生物超標，則需要跟食品原料供應商討論處理方式（或依照合約內容進行）
b. 進行半成品的製程管理時，驗出半成品微生物超標，此時要找出污染的來源，並深入了解成品是否受到污染。
c. 若成品檢驗驗出微生物超標，小範圍：則不能出貨，需要進行處理，達到合格標準才能出貨。如果無法改善，該成品只能作廢。大範圍：找出微生物超標的原因，設法從系統面解決。
這部份有機會阿原可以另外製作教材
B. 法規解說與阿原整理筆記
2021-07-01 先上路的「食品中微生物衛生標準」，大幅度修正，其中過去多項食品要檢驗大腸桿菌群，現在新的法規中，部份已經被「腸桿菌科」所取代。未來有機會，阿原會另外製作教材，說明細節。
C. 聲明與感謝
版權聲明：阿原製作的教材，除了教材或影片中出現商品有其商標，或引用有版權材料（在此主張合理使用），其餘阿原製作的教材，版權沒有（CC-zero/public domain），歡迎使用。
免責聲明：
1. 阿原沒有依照標準操作（一來阿原實力不夠、經驗不足；二來，要一邊講解直播錄影、一邊操作、一邊拍照，有時候要調整鏡頭，這樣會增加污染的風險，且不見得使用公告法，所以呈現的結果，僅為學生實驗課程示範教學用。
2. 雖然食藥署的 Q&A 有列出部份，但沒有解釋與分類，阿原依照自己的經驗解讀「食品中微生物衛生標準」之中的分類（例如本次購買的嬰兒副食品，阿原自行分類到 2.5），但日後若食藥署有完整說明，請讀者以食藥署的解釋為主。
感謝
1. 本次使用 3M Petrifilm Coliform Count，由美商 3M 台灣子公司，食品安全部門所提供 。
2. 本次實驗於開南大學保健營養學系實驗室進行。感謝學校鼓勵及尊重老師們在教學、研究、服務上的創新，讓阿原有自由發揮的空間。
3. 感謝潘冠志大哥在六年半前的建議，阿原現在製作的教材更完整、易讀了。
嬰兒副食品，檢驗大腸桿菌群，1080p 影片（2021-07-05 中午完成後製作），由七段影片（六段電腦拍攝，一段 35度 保溫影片則是用手機拍攝，）及 12 張轉場文字與一段音樂，使用 Kdenlive/Linux 編輯，匯出用了 13m 26sec。（系統預設嵌入 560*315 畫素）（配樂音量超過人聲講解，因此在 Kdenlive 降低配樂音量，之後分段剪開。手機拍的保溫影片，音量過大，背景雜音多，使用 Kdenlive 降低音量）
4K 畫質影片（2021-07-05 晚上完成後製作）。(六段影片，12 個轉場文字，一段音樂分割到轉場時出現)（檔案大小 2.5 GB，Kdenluve 匯出時間 47m 38s）
E. 實驗流程
2. 取樣本 25 g
3. 加入稀釋液 225 mL
5. 稀釋樣本
6. 把稀釋液加到培養皿
7. 進行培養
8. 結果之判讀
感謝大家，阿原持續努力，製作教材
F. 感想、改進、下一步
本次實驗過程及影片剪接，已經改善許多，不過阿原會持續精進。
實驗流程與設計
本次基於上次的實作，進行改進與檢討（如上次說明，因為實驗過程需要等待三次，不適合直播的課程，也是阿原想到要後製作，把幾段影片接在一起。）（相對，如之前部份微生物檢驗示範實驗，只要事先準備好所有材料與設備，很適合直播錄影的課程）
20210607 食品過敏原快速檢測 (Kikkoman Allergeneye) Rapid test of food allergens
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A. 前言
有關食品過敏原的資料，可參考阿原跟夥伴們在 2021-01-13 翻譯的
B. 法規解說與阿原整理筆記
食品過敏原標示規定問答集.PDF
食品過敏原建議標示事項.PDF
官網兩年換一次網址，造成教學上的困擾，若稱連結失效，請讀者自行搜尋這法規標準
C. 聲明與感謝
版權聲明：阿原製作的教材，除了教材或影片中出現商品有其商標，或引用有版權材料（在此主張合理使用），其餘阿原製作的教材，版權沒有（CC-zero/public domain），歡迎使用。
免責聲明：阿原沒有依照標準操作（一來阿原實力不夠、經驗不足；二來，要一邊講解直播錄影、一邊操作、一邊拍照，有時候要調整鏡頭，這樣會增加污染的風險，而正規檢驗實驗室與人員不會這樣做）；本實驗室不是 17025，沒有申請食藥署實驗室認證，且不見得使用公告法，所以呈現的結果，僅為學生實驗課程示範教學用。
感謝
1. 本次食品過敏原實驗試劑由太鼎生技公司提供。
2. 本次實驗於開南大學保健營養學系實驗室進行。感謝學校鼓勵及尊重老師們在教學、研究、服務上的創新，讓阿原有自由發揮的空間。
D. 實驗流程與示範影片
本此使用快檢片，是太鼎生技公司提供的 Kikkoman Allergeneye 過敏原試劑
實驗流程與設計
(先上傳 PDF 到 slideshare ，取得嵌入碼，貼回網頁)
實驗影片
1. 電腦錄影（同時呈現雙鏡頭及講義或網頁，1080p）(抱歉，忘記調整麥克風角度與錄音音量，連呼吸聲都錄進去，下次改進)(嵌入使用預設 560*315)
(使用 Kdenlive 進行後製作。1080p 版本，阿原使用 H.264 格式，轉檔時間 37 min)
2. 手機另個角度錄影 （4K 畫質）
（正在編輯影片中）（無法使用過去的方式截圖，於是在 6/23 想到使用 Libreoffice Impress 簡報軟體，設定 16:9，匯出成 JPEG，設定 1920*1020 ---成功。所以若要 4K 則是設定成 3840*2040）(為了讓讀者看起來大一點，有 4K 的感覺，把嵌入設定改成：720*405)
(4K 版本，阿原使用 H.265 格式，轉檔時間 2h 43m)
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實驗步驟與照片
下方照片取自照相，或是錄影之截圖，特別強調關鍵步驟。
準備抽出液
雖然手冊說明使用均質機，但阿原考量到，今天有三個樣本，只有一個實驗果汁機及一個均質杯，也就是處理完一個樣本，要清洗後，進行第二個。如果是在企業，一天分析 20 個樣本，不就要洗 20 次？
所以阿原反應很快，但是讀者不要模仿，因為這是示範實驗，我取陽性樣本，即使不夠均質，也會測出預期的陽性反應。若您在企業服務，請依照檢驗目標的特性，自行前處理，
所以阿原想到，這類均勻的餅乾（沒有包餡或是有 nuts），放到七號封口袋，使用橡皮槌搗碎
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取雞蛋豆奶 C，1 g
在 1 g 樣本中加入配置好的抽出液 16 mL (會看到起泡現象)
在沸水中加熱 10min
離心前需要平衡，使用稱重法，為三支試管稱重，阿原的習慣，讓每根試管的重量差小於 0.1g
然而不同離心機，可以容忍的重量差不同，請參考各機型的使用手冊。
這型號的離心機，可以容納六支 50 mL 離心管，因此阿原使用三支平衡。有關離心機之試管平衡，有數種作法，有機會可以慢慢聊。
依照手冊建議，設定離心 3000 rcf, 10 min
有關 rpm, rcf 的差異，有機會會我們慢慢聊，有興趣的，可以參考向心加速度公式，
向心力 = 轉速平方 x 離心半徑
取上清液，加到微量離心管（不是阿原的手扭傷，是為了讓鏡頭拍到）
插入測試片
插上測試片，依照手冊，需等待 20 分鐘
E. 感想、改進、下一步
1. 相對於上次，這次實驗結果有出現預期的陽性反應。
2. 下次要先調整錄音音量，不要錄到呼吸聲
感想，這是阿原第一個後製作的實驗教學影片，八年前的技能，現在用上了。
3. 後續加上照片、4K 影片，還有原來的流程圖，讓初學者，或是有需要的人，透過本單元資料，可以快速上手。（如果實驗老手沒有做過，其實看流程照片就知道怎麼做）
4. 做實驗是一回事，教實驗是另外一回事，而製作成數位教材來教實驗，又是完全不同的故事
5. 阿原寫教材很多年了，而拍攝教材，可以從 2013-12 上傳實驗影片到 youtube 算起。這個盎是課程網站 (google blogger) 是從 2014 年開始。
這次 20210622 的實驗數位教材，是阿原結合實驗內容、教學方式、數位技能，最巔峰的代表作，把過去多項技能與教學理念，全部整合到這次教材。